Avec La Maraîchère, située à Augers-en-Brie, en Seine et Marne, propriété de Marc Faragoni, le chef dispose d’un terrain de jeu et d’expérimentation illimités : trois hectares, dont 7000 mètres carrés de serres, uniquement consacrés à OKA et FOGO. A l’origine, deux hommes et un rêve commun.

Le destin, décidément, ne manque pas d’imagination. A Paris, le chef Raphael Rego poursuit un rêve : disposer de son propre potager, pour offrir à ses clients fraîcheur, qualité et régularité. A Augers-en-Brie, le maraîcher Marc Faragoni s’apprête à prendre une décision, la mort dans l’âme : vendre son jardin potager, après dix années d’exploitation. Dix ans à travailler d’arrache-pied, de sept à dix-neuf heures, avec des levers à trois heures du matin les jours de marché. La raison s’appelle Rebecca : il aimerait voir grandir sa fille de trois ans. Ces deux-là échangent sur les réseaux sociaux, puis se rencontrent pour de vrai, « les pieds dans la terre ».

Rafa découvre une terre limono-argileuse aérée et sans cailloux sur trois mètres de profondeur. Marc travaille avec une protection biologique intégrée : seuls des lâchers d’insectes permettent de lutter contre les nuisibles. L’engrais mélange bactéries et champignons, à la façon de l’humus en forêt. Les deux hommes parlent le même langage, celui de la passion, du goût et de l’exigence.